1、環境友好化
生物降解性與其分子結構的關系一般規律如下：疏水基線性程度高易降解；疏水鏈長短對降解性有影響；乙氧基鏈短易降解；增加磺酸基和疏水基末端間的距離，烷基苯磺酸鹽易降解。對于陰離子乳化劑，烷基硫酸鹽（ AS ）Z易降解。直鏈烷基苯磺酸鹽（ LAS ) 鏈長在 C6 一 C12 Z易降解。烷基鏈帶支鏈且長度越接近主鏈時越難降解。對于非離子乳化劑，短鏈烷基、直鏈烷基、分子中無酚基、 PO 及 EO 單元數少易降解，相同長度 EO 鏈比 PO 鏈易降解。
2、安全性
陰離子乳化劑的毒性都是相對低的，對AS而言，碳數小于8或大于14的比其同系物毒性低。絕大多數非離子型乳化劑毒性比陰離子型的低，Z低的是聚乙二醇類（ PEG ) ，較次的是糖酯、脂肪醇聚氧乙烯醚（ AEO ）和失水山梨醇脂肪酸酯及其與環氧乙烷加成物（ Span、 Tween ）。對 EO 型非離子乳化劑而言，一般酯型（失水山梨醇的聚氧乙烯化合物 Tween ）比醚型（ AEO 和烷基酚聚氧乙烯醚 APEO ）毒性低。多元醇型如失水山梨醇酯、甘油酯等可以預計基本無毒。
3、溫和性
一些陰離子乳化劑對皮膚的刺激性順序： ABS ( L AS ) > AS > AOS（α－烯基磺酸鹽）＞AES （脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽）。比較不同鏈長的 AS 、 LAS 、 AOS 對皮膚的刺激強度，總體看， C10-14的乳化劑對皮膚刺激較強，鏈長為C12的刺激性Z大。 EO 型非離子乳化劑中Tween 的刺激性小于 AEO；各種 EO 型乳化劑的同系物，隨加成的環氧乙烷數增加，刺激性降低。分子內引入聚乙二醇（ PEG ）基團能大大降低乳化劑的刺激性。
